Il ragù di pesce non differisce dagli altri di natura terrestre. Si parte dalla carne di uno o più tipi, e la si riduce nella geometria in modo da amalgamarsi a mo' di sugo per la pasta.
Producete quindi dei filetti dal pesce che avete a disposizione. Sotto forma di filetti, è possibile lavorare la materia riducendola a piccoli cubetti. Questo aspetto è importante per una riuscita sofisticata ed elegante della preparazione.
Sfruttate la naturale striatura muscolare per ottenere un risultato regolare e uniforme.
A questo punto soffriggete dell'aglio in olio d'oliva. Aggiungete la carne preparate al coltello mantenendo la fiamma vivace. La cottura deve essere rapida, mantenendo umido il ragu.
Ingredienti:
Pesce, aglio, prezzemolo, primi.
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